第15章 酿酒祖师爷·杜康：秫酒初成醉日月，糟醅酿出万家欢[2/2页]

天才一秒记住本站地址：[58小说]https://m.58books.com最快更新！无广告！

    味，却也告诫：“此物虽好，多饮则乱性，不可贪杯。”但他仍命杜康在全国推广酿酒之法，让百姓共享其利。
    nbsp杜康酿酒，最讲究“三选”：选料必用饱满的秫米、稻谷，说“瘪粒出淡酒”；选水要取山涧活水，说“泉清酒才醇”；选时必在春秋，春气温和，秋气干燥，皆利于发酵。他还发明了“酒曲”——把发霉的粮食晒干磨粉，作为引子，能让酿酒速度更快、味道更浓。他把这些法子编进《酒诰》，刻在石碑上立于作坊前，让想学酿酒的人都能照着做。
    nbsp有了酒，世间添了许多新气象：春耕前，农人饮一杯壮胆，犁地更有力；祭祀时，以酒敬天地先祖，仪式更显庄重；亲友相聚，举杯对饮，话也说得更投机。就连远行的商队，也会带上几坛酒，既是解乏的良药，也是途中结交朋友的信物。人们都说：“杜康造的不是酒，是让日子有滋味的甘露。”
    nbsp杜康晚年，回到空桑涧，教乡邻酿酒。他见有人为多产酒，往里面兑水，或是用劣质粮食，便召集酿酒人定下“三戒”：不欺客，不掺假，不售与孩童。他说：“酒是诚心酿的，心不诚，酒就会变味。”他还留下规矩：新作坊开酿前，要在酒窖里埋一捧从空桑涧取的土，以示不忘本源。
    nbsp传说杜康去世后，人们在他酿酒的老桑树下建了祠堂，每年正月二十一（传为其诞辰），酿酒人都会停工祭拜。他们供上秫米、酒曲、新酿的酒，磕头时念：“祖师杜康，教我酿浆；味正香纯，客来四方。”祭拜后，掌柜会给每个工匠斟一杯新酒，大家饮下，再开始新一年的酿造。
    nbsp到了商周，酿酒术更精，有了米酒、果酒之分，还出现了专门掌管酒政的官员。《礼记》里记载的宴饮礼仪，处处离不开酒；诗人屈原在《九歌》中，也用“奠桂酒兮椒浆”描绘祭祀场景。汉代的酒肆里，挂着“杜康遗风”的幌子；唐代诗人李白“会须一饮三百杯”，喝的虽不是杜康亲手酿的酒，却延续着那份酣畅。
    nbsp河南汝阳的杜康庙，至今留有一副对联：“秫酒酿成缘古法，糟醅香溢润新程。”这对联道尽了杜康的功绩——他从变质的粮食里找出了酿酒的奥秘，用一双巧手将寻常谷物变成了能慰藉人心的佳酿。这酒，敬过天地，庆过丰收，解过忧愁，也见证过无数悲欢。
    喜欢。

第15章 酿酒祖师爷·杜康：秫酒初成醉日月，糟醅酿出万家欢[2/2页]

『加入书签，方便阅读』