第一百四十五章 开做咸烧白[2/2页]

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    nbsp;之后用小刀进行刮洗。将黑的部分刮洗掉，直至肉皮呈出焦黄色。
    接下来往锅里加水，再将刮洗干净的五花肉放进去。
    打火,开煮。
    需要将五花肉煮得七八成熟。
    趁这个时候,李悠又从储物阁里取出一定量的芽菜。
    将芽菜切碎。
    芽菜用量的多少没有严格要求。
    多一点，少一点都可以，全凭自己喜好。
    芽菜切碎后备用。
    再把一块老姜切成颗粒状，同样备用。
    这个时候，五花肉已经煮得七八成熟了。
    将其捞出，晾水。
    刚刚煮肉的水倒进一个盆子里备用。
    晾干水后，在肉皮上均匀的抹上一些老抽。
    接下来，到了非常关键，也是非常重要的一步。
    梭皮！
    这一步是个技术活儿，讲究的是手法和经验。
    没有足够的手法和经验，很难把这一步做好。
    而这一步要是没做好，将会直接影响到整个肉的口感。
    而咸烧白之所以能够肥而不腻，秘密也在这一步。
    所以，那些多吃两块就会觉得腻的咸烧白，就是这一步没有做好。
    没有做到真正的肥而不腻。
    那么，多吃两块后，自然就会觉得腻了。
    李悠之前当然也做不好这一步。
    不过现在，他能够以最完美的程度完成。
    开始梭皮。
    往锅里倒入少量菜籽油。
    开火。
    待油温有七八成热的时候，将五花肉带皮的一面朝下，轻放进油锅里。
    一边操作，一边观察肉皮颜色的变化。
    慢慢的，肉皮烧出了焦红之色，且开始起泡形成皱褶。
    这个时候就可以了。
    将五花肉捞出，放进先前备用的煮肉水里进行浸泡。
    大概要浸泡五分钟左右。
    趁这个时候，将切碎后芽菜倒进锅里，再加一些姜粒进去。
    翻炒。
    炒香之后，装盘备用。
    这个时候，五花肉已经浸泡好了。
    将其从煮肉水里捞出。
    开始切片。
    肉片的厚薄要适中。不能太厚，也不能太薄了。
    一般来说，约5毫米左右的厚度为最佳。
    切好之后，开始装碗。
    李悠准备了十五个碗，依次铺开。
    肉片肉皮朝下，放进碗里。
    一片一片码好。
    所有肉片刚好装满十五个碗。
    之后，每一个碗里都适当洒入姜粒、花椒粉、盐、白糖。
    最后再淋去适量陈醋、生抽和老抽。
    再接下来，将先前炒好备用的芽菜，铺在每个碗里码好的五花肉上。
    全部铺满。
    但这里，基本就已经大功告成了。
    因为只剩最后一步，上蒸笼蒸了。
    厨房里有系统一开始就配备了的大蒸笼。
    用大锅蒸。
    十五碗只需要一层蒸笼就够了。
    蒸笼上锅，锅里加水。
    十五碗咸烧白全部放进蒸笼，盖上蒸笼盖。
    打火，开蒸。
    接下来就只需要等到蒸熟后，就可以开吃了。
    李悠走出厨房，叶笙歌立马迎了上来，问道：“已经上蒸笼了吗？”
    李悠点头。
    叶笙歌眼前一亮，非常期待！
    ……

第一百四十五章 开做咸烧白[2/2页]

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