第五十七章 购买回锅肉食材[2/2页]

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    ; 豆腐主要分为两种。
    一是嫩豆腐。
    这种豆腐在制作过程中，使用石膏粉作为凝固剂。
    因此也叫做石膏豆腐。
    石膏豆腐含水量高，质地细嫩，颜色白，吃起来口感很嫩。
    又叫做南豆腐。
    与之对应的是北豆腐。
    北豆腐使用卤水作为凝固剂。
    因此也叫做卤水豆腐。
    卤水豆腐质地粗糙、颜色相对偏黄，口感偏硬。
    因此又叫做老豆腐。
    这两种豆腐质地不同、口感不同。各有适合烹饪的菜品。
    而麻婆豆腐需要选择嫩豆腐。
    这个摊位上的豆腐是嫩豆腐，只可惜食材品质为下等。
    李悠希望自己饭店里用的食材，品质至少都能够达到中等及以上。
    再看看其它的。
    两个人将市场转了个遍，总共有四家豆腐摊位，三家卖的是嫩豆腐。
    可惜三家的嫩豆腐都是下等品质。
    不逢集的选择还是太少了。
    如果逢集，至少会有二十家卖豆腐的摊位。
    要不等到明天逢集时再来看看吧。
    如果明天还是没找到中等品质的，那就只能等待系统掉落，或者自己动手制作了。
    李悠在掌握麻婆豆腐食谱的同时，也掌握了豆腐的制作方法。
    只要原材料黄豆的品质不是太差，做出中等品质的豆腐问题不大。
    到时候再看。
    不到万不得已，李悠是不打算自己动手的。
    除非是兴致来了，想自己动手做一做。
    “刚刚看的几家豆腐都不太好，就暂时不买了。我们再去看看肉。”李悠对叶笙歌道。
    叶笙歌点头。
    她虽然看不出那些豆腐有什么不好，但她知道，一名优秀的厨师能够看出。
    而优秀厨师对食材品质的要求，往往是很高的。
    李悠作为顶级厨师，对食材品质的要求肯定更高。
    刚刚那些豆腐不能入眼，太正常了。
    不知道肉有没有能够让李悠入眼的？
    叶笙歌心里这样想着，和李悠到了一个肉摊前。
    “两位买点什么肉？”肉摊老板热情招呼。
    李悠道：“看一看二刀肉。”
    很多人认为，做回锅肉最好的选择是五花肉。
    但其实不是。
    回锅肉最好的选择是二刀肉，也就是猪后臀肉。
    二刀肉肥四瘦六，口感好。用来做回锅肉最合适不过。
    “二刀肉有，有。”老板指向一块挂着的二刀肉，又道，“看看，这肉好得很。”
    “食材：二刀肉。
    品质：中等。”
    中等品质非常不错，可以买。
    李悠点头道：“多少钱一斤？”
    老板道：“给你算16块一斤，怎么样？”
    这个价格正常。
    李悠点头，“可以。这几块我都要了。老板称一下。”
    老板一听，相当欣喜。
    大客户啊！
    这几块加起来，超过20斤了。
    “小伙子，你拿回去做啥菜？”老板一般称重，一边问道。
    李悠微微笑道：“回锅肉。”
    老板一听，笑道：“小伙子，行家啊！二刀肉做回锅肉，比五花肉更好。”
    李悠点头称是。
    “22斤，352块钱，给350就行。”老板说道。
    李悠点头，“那就多谢老板了。”
    说完后，扫码付钱。
    回锅肉的主食材买到了，很不错。
    ……
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    ……

第五十七章 购买回锅肉食材[2/2页]

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